Kuis de aardpeer en kook hem net gaar, dit kan 5 tot 15 min duren afhankelijk van de grootte. Breng ook de aardappelen aan de kook in koud, gezouten water met een blaadje laurier, laat ze gaarkoken en maak er puree van. Voeg hieraan het ei, peper, zout en in blokjes gesneden, krokant gebakken, gerookt spek toe.
Pel de Zeebrugse garnalen en kook de veldsla kort in gezouten water. Blend de veldsla en kruid af met peper en zout. Snijd de boven- en onderkant van de aardpeer zodat deze mooi stabiel op het bord staat en hol de bovenkant een beetje uit, lepel hier de puree. Pocheer het ei in lichtgezouten water (net onder het kookpunt) met een scheutje azijn. Plaats het gepocheerd eitje bovenop de puree en giet de veldsla coulis errond. Werk af met verse kruiden zoals kervel, bieslook en eetbare bloemetjes.
