- Snijd de aubergine in blokjes, snipper de rode en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak deze grof.
- Verwarm de olijfolie in de hapjespan en bak hierin de uien, knfolook, gember en aubergine 2 min. Voeg hierna het korianderzaad toe en bak nog eens 2 min.
- Spoel de linzen af en laat uitlekken.
- Voeg de tomatenblokjes, het water, de kokosmelk en linzen toe aan de hapjespan. Breng aan de kook voor ongeveer 10 min.
- Snijd de paksoi doormidden. Leg op de curry en kook nog 5 min mee. Verdeel de curry over twee borden en maak af met het zwarte sesamzaad.
Een recept van Living The Green Life Auberginecurry
Steeds meer mensen zijn geïnteresseerd in plantaardig eten, maar weten vaak niet waar te beginnen. Probeer eens dit heerlijke stoofpotje van Living The Green Life. Een curry van aubergine met kokosmelk.
Ingrediënten
Auberginecurry
- Aubergine 1
- Shanghai paksoi 2 st
- Kokosmelk 200 ml
- Water 300 ml
- Tomatenblokjes 400 g
- Linzen 400 g
- Korianderzaad 1 el
- Olijfolie 1 el
- Gember 2 cm
- Knoflook 2 teentjes
- Rode uien 2
- Zwart sesamzaad 3 el
Bereiding
Auberginecurry
Tips & tricks
Op zoek naar meer plantaardige inspiratie? Vind meer recepten terug via www.livingthegreenlife.com
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio