Maak de vijgen schoon en snijd ze in dunne schijfjes. Leg ze mooi neer op een bord. Zet een pan op het vuur en bak de spekblokjes op hoge temperatuur. Haal ze uit de pan en snijd ze fijn. Hak ook de walnoten fijn en de feta in kleine blokjes.
Voor de dressing meng je de olijfolie met de balsamicoazijn, mosterd, honing, bieslook en het sap van een halve citroen samen. Besprenkel de dressing over de vijgencarpaccio en strooi de fijngehakte spekblokjes en walnoten er over heen. Werk af met de feta blokjes.
