Doe de kersen, het citroensap, het water, de bruine suiker en fijngeraspte sinaasappelschil in een steelpan. Laat 5 min pruttelen op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost. Zet de staafmixer in de pan en mix tot een glad mengsel.
Giet het kersenmengsel in een laag bakje. Hoe groter het oppervlak van de bodem, hoe beter: zo bevriest de vloeistof sneller. Zet in de vriezer. Je mag het bakje afdekken, maar als je een fris ruikende diepvries hebt, hoeft dat niet. Schraap na 2 u de ijskristallen los met een vork en stop het bakje terug in de vriezer.
Schraap nu elk uur het ijs los tot schilfers, tot je het dessert gaat serveren. De granité zal in totaal minstens 4 u in de vriezer moeten doorbrengen. Langer mag ook, zolang je maar elk uur schraapt met een vork.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan tot ze geuren en lichtbruin kleuren. Laat afkoelen, maar niet in de pan, want dan garen ze verder: stort uit op een groot bord. Klop de room op met poedersuiker.
Doe in elk serveerglaasje een schep kersengranité en een toef slagroom en werk af met de geroosterde amandelschilfers.
