Snijd de overgebleven kalkoen in blokjes en stop deze in een grote mengkom. Voeg hier de yoghurt, een teentje geperste knoflook, 2 cm geraspte gember, een fijngesneden groene chili, een tl paprikapoeder, 2 tl garam masala, 1 tl zout, 2 el plantaardige olie en het sap van 1 limoen aan toe. Roer alles goed door elkaar en laat goed marineren voor zo'n 30 minuten of een hele nacht.
Om de saus te maken, verhit je wat plantaardige olie in een pan. Voeg de zwarte en groene kardemompeulen toe samen met de het kaneelstokje. Laat 20 seconden bakken totdat de geuren vrijkomen. Snipper de uien en voeg deze toe samen met wat zout. Bak de ui voor zo'n 8 minuten. Vervolgens voeg je nog eens 2 cm geraspte gember toe, wat komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, tomatenblokjes en wat tomatenpuree. Laat voor zo'n 20 minuten sudderen. Blend alles glad met een staafmixer.
Verhit de grill van de oven en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Haal de kalkoen uit de marinade en leg ze op de bakplaat. Bewaar de marinade. Plaats de bakplaat onder de grill en bak beide kanten voor zo'n 5 minuten.
Lepel de overgebleven marinade rustig door de geblende tomatensaus. Voeg nu ook de room toe en giet er dan wat water bij. 100 ml zou voldoende moeten zijn afhankelijk van de dikte van de saus. Vervolgens voeg je er ook nog wat cayennepoeder, extra paprikapoeder, garam masala en suiker aan toe. Zet op het vuur en laat voor zo'n 5 minuten sudderen. Leg de kalkoen er ook voorzichtig in en laat warm worden. Proef en voeg eventueel wat extra zout, suiker of limoensap toe. Werk af met verse koriander.
