Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de gekonfijte eendenbouten in een ovenschaal en laat 15 min garen in de oven. Nadien kan je het vlees makkelijk met een vork van het bot halen. Meng het vlees met 150 ml wildfond, Luikse siroop en sojasaus. Plaats opnieuw gedurende 10 min in de oven en roer daarna goed door elkaar.
Snijd de topjes van de grote asperges en houd apart. Bak in een pan met wat boter de rest van de asperges samen met de kleine asperges. Kruid met 1 tl peper en zout.
Mix de asperges in de blender tot een glad geheel. Voeg de room, de olijfolie en 1 tl peper toe en mix opnieuw. Haal de saus door een zeef in een sauspan en giet er 100 ml wildfond bij. Voeg daar een half groentebouillonblokje aan toe en laat even inkoken. Haal de bloem door een zeef en dik de saus ermee aan. Laat pruttelen tot de saus de gewenste dikte heeft.
Kook de gnocchi in water met zout. Wanneer de gnocchi boven komen te drijven reken je nog 2-3 min extra. Giet ze af en doe er een klontje boter bij. Bak de gnocchi kort aan in de pan. Bak de aspergetopjes met wat boter in de pan en kruid met peper en zout.
Voor de afwerking smeer je eerst de aspergecrème op het bord. Leg er de gnocchi en de aspergetopjes op. Voeg de pulled eend bij het geheel en werk eventueel af met eetbare bloemen en/of mosterd cress.
