Snijd de wortel julienne of met een spiraalsnijder (schillen hoeft niet). Snijd de paksoi in de lengte in vieren en de chilipeper in ringetjes. Breng een pot water aan de kook voor de eieren. Kook 5 minuten, spoel met koud water en pel voorzichtig. Breng intussen een ruime pot gezouten water aan de kook voor de noedels.
Verhit een scheutje sesamolie in een wokpan en bak het buikspek mooi aan op hoog vuur. Het is al gaar, het hoeft alleen nog warm te worden. Haal uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Verhit opnieuw een scheutje (sesam)olie in de wokpan. Wok de wortel, paksoi en chilipeper in 3-5 minuten beetgaar. Voeg vervolgens de sojascheuten toe en laat nog 1 minuut meebakken.
Kook intussen de noedels volgens de instructies op de verpakking en giet af. Warm de drinkbouillon op in een apart steelpannetje (zie tip). Snijd het spek in plakjes van een halve centimeter dik. Verdeel de groenten en de noedels over de kommen en overgiet met de bouillon. Leg het spek erbovenop. Halveer het ei en schik erbij.
Smakelijk!
