Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de ui aan. Bak vervolgens de spekreepjes krokant.
Voeg de mix van champignons toe en roerbak deze gaar.
Roer de risottorijst hierdoor en bak al roerend even door. Blus het geheel met het donker bier en laat koken tot het schuim verdwijnt.
Giet de kippenbouillon er geleidelijk aan bij en blijf de hele tijd roeren zodat de rijst tijd heeft om al het vocht op te nemen. Tip: giet zeker niet de hele bouillon in één keer in de pan, maar doe het echt stap per stap. Roer als laatste de boter door de risotto.
Serveer met een afwerking van peterselie en Parmezaanse kaas op basis van eigen voorkeur.
