1. Ga op zoek naar Provençaalse zwarte vijgen, want deze zijn terecht beroemd vanwege hun geparfumeerde geur en zoete, delicate smaak. Kies een tomaat die donkerrood van kleur is doordat hij de hele zomer in de zon heeft gehangen. De rest is vrij eenvoudig: een paar blaadjes basilicum, wat goede azijn en de beste olijfolie die je kunt krijgen.
2. Goede, verse kaas is een voor de hand liggende combinatie met tomaten en vijgen. Mozzarella, uiteraard, en een goede ricotta van buffel- of schapenmelk, maar ook jonge geitenkaas met een lichte, mousse-achtige textuur die je met een mes over de salade schaaft. Ik zou ook geen nee zeggen tegen wat geroosterd brood, licht ingewreven met knoflook en gedrenkt in goede olijfolie.
3. Scheur de vijgen doormidden. Snijd de tomaten in partjes die ongeveer even groot zijnals een halve vijg. Voeg de tomaten toe aan een kom en bestrooi flink met zout en zwarte peper. Besprenkel met de azijn en de olijfolie en meng door elkaar. Voeg de vijgen en het basilicum toe aan de tomaten en meng kort door elkaar. Schep de salade op een bord en geniet ervan.
