Yoham Ottolenghi is dé chef bij uitstek als het om eenvoud gaat. In zijn nieuwste kookboek Flavour combineert hij simpele recepten voor doorweekse avonden met opvallende gerechten voor een beginnende weekendkok. Wij geven je alvast een voorproefje.
© Yoham Ottolenghi, Fontaine Uitgevers, 32 euro
"Dit gerecht is geïnspireerd op aloo chaat, Indiaas streetfood dat in vele regionale varianten wordt gemaakt. Ze zijn niet geschikt voor angsthazen omdat ze allemaal behoorlijk zoetzuur en flink knapperig zijn. Dit is een iets tammere versie, hoewel hij toch ook behoorlijk uitgesproken is, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Het is een erg lekker gerecht voor een weekendlunch, samen met andere groenten, zoals de aubergine met kruiden en krokante knoflook of de komkommer-radijssalade met chipotle-pinda’s."
Ingrediënten
Voor 4 personen
Als bijgerecht
750 g nieuwe krielaardappeltjes, overlangs in 1 cm dikke plakken gesneden
2 eetl. olijfolie
1 theel. chaat masala
½ theel. geelwortelpoeder
250 g yoghurt Griekse stijl
½ kleine, rode ui, gepeld, op de mandoline of met de hand in dunne ronde
plakjes gesneden (45 g)
1 groene chilipeper, in dunne ringetjes gesneden (10 g)
1 ½ theel. korianderzaad, geroosterd
1 ½ theel. nigellazaad, geroosterd
zout
KORIANDERCHUTNEY
30 g verse koriander
1 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd, grof gehakt (10 g)
1 eetl. limoensap
60 ml olijfolie
ZOETE TAMARINDEDRESSING
1 ½ eetl. tamarindepasta uit een pot, of de
dubbele hoeveelheid zelfgemaakte pasta van pulp
1 ½ theel. fijne kristalsuiker
½ theel. chaat masala
Bereiding
Verhit de oven tot 220°C.
Doe de aardappels met 2 theelepels zout in een middelgrote pan en giet er zoveel water bij dat ze circa 4 cm onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de inhoud aan de kook en laat de aardappels 6 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Giet ze af in een zeef en dep ze droog. Stort de aardappels op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en schud ze om met de olie, chaat masala, geelwortelpoeder, 1.3 theelepel zout en een royale draai versgemalen peper. Rooster de aardappels 35 minuten in de oven tot ze donker goudbruin zijn; schep ze tijdens het roosteren een- of tweemaal om.
Maak intussen de korianderchutney. Doe alle chutney-ingrediënten met ¼ theelepel zout in de kleine kom van een keukenmachine en pureer alles glad. Zet tot gebruik opzij.
Klop alle ingrediënten voor de tamarindedressing in een kleine schaal met 1. theelepel water door elkaar en zet opzij.
Strijk de yoghurt uit over een grote ronde serveerschaal. Schep de korianderchutney erop en kringel hem heel luchtig door de yoghurt, zorg ervoor dat hij niet volledig mengt met de yoghurt. Sprenkel de helft van de tamarindedressing erover en verdeel de aardappels, uienringen en chilipeper erop. Besprenkel met de overgebleven tamarindedressing, bestrooi met de zaadjes en dien op.