Op maandag start je de week liefst gezond en daar helpen we graag een handje bij. Deze romige viscurry is niet alleen heerlijk naar zo'n eerste werkdag, maar is ook nog eens hartstikke voedzaam. Dat is win-win en daar houden we van! Zet vandaag deze viscurry op je menu en ga de week goed van start!
Deze viscurry is een recept van Fatima El Irari en het uitproberen meer dan waard. De kookblogster met Marokkaanse roots heeft bijna 160.000 volgers op Instagram en is een fenomeen in de keuken. Ze verleidt haar volgers met klassieke Marrokaanse gerechten – zoals linzensoep en tajine – maar net zo goed met cheesecake of pasta. Zet vandaag deze romige viscurry uit haar kookboek Uit de keuken van Fatima op het menu en verwen de smaakpapillen van je tafelgenoten.
Ingrediënten voor 4 personen
400 g rijst
2 uien
teentje knoflook
2 el zonnebloemolie
100 g gele currypasta
400 g sperziebonen
300 g tomatenblokjes
200 ml kokosmelk
400 g kabeljauwfilet
2 el fijngesneden koriander