Magma is ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert dieren te minimaliseren en flirt onder andere met fermentaties. Hij vertelt zijn verhaal via zowel een animal als vegetable menu, strakke borden en doordachte smaken. Het volledige interview lees je in de pluszone. Ontdek het recept van de knolselder hier.