Nu verkrijgbaar Wild- oktober 2022
Wild
Opgroeien in de Zeeuwse polders heeft zo z’n voordelen. In de zomer speelden we verstoppertje in de maisvelden – we durfden hier natuurlijk af en toe wel eens een tussendoortje van de plant te trekken - en raapten we aardappels die de boer vergeten oogsten was. In de herfst maakte het ritselen van de mais dan weer plaats voor stevige knallen van jachtgeweren. Enkele keren per jaar klopte een jager bij ons aan met een fazant of haas in de hand, ter bedanking voor het gebruik van de velden rondom ons huis. Met een brede glimlach ontving mijn vader het diertje om het daarna al vloekend op te hangen. Het betekende namelijk dat hij weer enkele uren kuiswerk voor de boeg had. Ik keek telkens met grote interesse en toch een tikkeltje afkeer toe. Het vlees werd vervolgens ingepakt en netjes in de vriezer gelegd. Fazant of haas, daar waren mijn broers en ik niet bepaald wild van.
Hoe ik mijn jongere zelf nu voor de kop zou kunnen slaan. Mijn neus optrekken voor die verse producten van de jacht zou ik vanzelfsprekend niet meer over mijn hart kunnen krijgen. Meer en meer ben ik de diepe, uitgesproken wildsmaken gaan appreciëren. Ook bij restaurant Eyckerhof ontvangen ze het wildseizoen met open armen en kijken ze vol spanning uit naar midden oktober. Helaas deelt niet iedereen in dat enthousiasme. Jacques Hermus, schrijver van het Wildkookboek, praat met ons over hoe de jacht lijdt onder misbegrip en een verouderd imago. We zoeken in dit nummer eveneens verschillende restaurants op, waaronder 1397 in Bergen-op-Zoom, dat zich de oudste horecazaak van Nederland mag noemen. Ook wie geen connectie heeft met jagen, zal in dit nummer vast betoverd worden door de charme van het vak en de gerechten die daaruit ontstaan. Daar steken wij ons hand voor in het vuur.
Klik om te starten