Snijd de aardappelen met de mandoline in dunne plakjes en zet in ruim koud water gedurende 30 min in de koeling. Stook de barbecue op (of gebruik een grillpan).
Laat de miso met de boter smelten. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak hierin de kool ongeveer 1 min. Zet apart. Giet de aardappelen af en laat uitlekken op een schone theedoek. Dep droog.
Bestrijk de entrecote met 1 el olijfolie en bestrooi met zout. Schroei de entrecote dicht op de gloeiende kolen, gedurende 6 min. Keer regelmatig. Bestrijk het vlees langs beide zijden met het misomengsel. Leg het vlees daarna nog 5 min wat verder af van de kolen (of op een uitgeschakelde grillpan). Laat daarna rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Verhit de overige olijfolie en bak hierin de knoflook en rode peper 30 sec. Voeg de vongole toe en blus af met de wijn. Stoom de vongole tot ze open staan. Schep alles in een zeef en vang het vocht op. Haal de vongole uit de schelpen en meng ze met de kool. Breng op smaak met de opgevangen jus. Warm alles nog even in de pan door en breng op smaak met wat peper. Frituur de aardappelen in ongeveer 2 min goudbruin in olie van 170ºC.
Trancheer de entrecote. Verdeel de kool over de borden. Leg de entrecote ernaast met een plakje boter erop. Garneer met de aardappelchips. Serveer met de Australische shiraz.
