Doe 60 ml olijfolie in een gietijzeren stoofpan of een gewone grote pan en zet die op middelhoog vuur. Voeg ui en look toe en fruit ze, met de snijkant naar beneden, ongeveer 3 min tot ze gekaramelliseerd en goudbruin zijn. Voeg de bonen, venkel, salami, kruiden, citroenschil en de overige 60 ml olijfolie toe en schenk er zoveel water bij dat alle ingrediënten 5 cm onderstaan. Voeg naar smaak zout toe en breng aan de kook.
Draai het vuur iets lager en laat de bonen zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen tot ze heel gaar en zacht zijn. Proef af en toe een boon. Afhankelijk van de grootte kan dit 50 tot
90 min (misschien zelfs nog langer) duren. Het uiteindelijke doel is bonen die gezwollen en romig vanbinnen zijn, maar die nog wel hun vorm hebben behouden. Als je merkt dat de vloeistof verdampt en de bonen nog niet gaar zijn, voeg dan zoveel water toe dat de bonen weer onderstaan.
Proef de bouillon en een paar bonen. Voeg indien nodig wat extra zout toe. Schep de bouillon met de bonen in kommen. Garneer de bonen eventueel met een van de volgende ingrediënten: een lepel aioli, wat kruiden, een snufje chilivlokken, een lepel broodkruim…
