Snijd de basilicum fijn, inclusief de steeltjes. Rasp de citroenschil en pers 1 citroenhelft uit. Doe de basilicum samen met de citroenrasp, het citroensap, 3 el olijfolie, 3 el water, de pistachenoten en de eetlepels edelgistvlokken in een hoge maatbeker.
Pureer tot een glad geheel. Kruid bij met peper en zout op basis van eigen smaakvoorkeur.
Voeg vervolgens stap per stap de spinazie toe en pureer tot de spinazie volledig op is. Kruid opnieuw bij met extra peper en zout. Pureer tot slot de chilivlokken erdoor op basis van eigen smaakvoorkeur.
Zet water op het vuur. Zodra het begint te koken, voeg je de gnocchi toe. Meestal volstaat 3 tot 4 minuten om de gnocchi gaar te krijgen. Let hier op de tijd zodat je geen puree in de plek krijgt. Je weet zeker dat de gnocchi gaar is als hij boven komt drijven in het water.
Giet de gnocci af en meng de pesto van basilicum en spinazie erdoor. Hak extra pistachenoten fijn en verspreid die er nog over als extra krokantje. Werk af met snippers basilicum en nog meer chilivlokken.
