Rooster de walnoten in een pan op een medium vuur. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker gesmolten is. Voeg de boter en het zout toe en zorg dat de walnoten volledig omhuld zijn door het mengsel. Haal de pan van het vuur en leg de noten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen. Hak de koude noten fijn en zet ze opzij.
Gebruik een mandoline of scherp mes om de venkelknollen in dunne schijfjes te snijden. Houd het groene deel bij voor de afwerking. Verwijder de schil van de appelsienen met een dunschiller en snijd in dunne reepjes. Segmenteer de appelsienen met een gekarteld mes. Doe dit boven een kom om al het sap op te vangen. Knijp de overgebleven vliezen ook uit boven de kom.
Voor de dressing: combineer het sap van de appelsienen met olijfolie en mosterd. Kruid af met peper en zout naar smaak.
Meng de venkel, kruiden, dressing en appelsiensegmenten voorzichtig. Houd enkele segmenten apart voor de afwerking. Plaats de salade in een grote kom en kruimel er de blauwe kaas over. Kruid met zeezoutvlokken en zwarte peper.
Werk af met appelsiensegmenten, reepjes appelsienzeste, walnoten, munt en venkeltoppen.
