Verwijder, als je het geluk had om verse tomatillos te vinden, de omhulsels van de tomatillos en was het fruit grondig.
Doe 1/2 witte ui, de knoflook, tomaat en tomatillos in een pan, giet er 1 el olie en 500 ml water bij en breng aan de kook op hoog vuur. Kook de groenten 3 min, haal de pan van het vuur, leg het deksel op de pan en laat het groentemengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm 2 el olie in een koekenpan op laag vuur. Bak de guajillo pepers al roerend 3 min aan beide kanten. Let op dat de pepers niet verbranden. Schep met een schuimspaan de chilipepers uit de pan en voeg ze toe aan de groenten in de pan. Herhaal voorgaande stappen met de chile de árbol. Hak intussen de overgebleven 1/2 ui fijn.
Giet de inhoud van de pan in een grote vijzel of blender, voeg het zout toe en maal de groenten met een stamper of in een blender tot een grove salsa. Schep de salsa in een kom, roer de fijngehakte ui erdoor en serveer hem.
Bewaar de salsa maximaal 1 week in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.
