Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de quichevorm in.
Breng 2 l water aan de kook, leg de spinazie in een grote kom en giet het water erover. Laat de spinazie 10 min wellen. Giet vervolgens af en laat uitlekken in het vergiet.
Snijd de prei in dunne plakjes.
Doe de tofu met de plantaardige melk, kikkererwtenmeel, edelgistvlokken, mosterd, Italiaanse kruiden, nootmuskaat, paprikapoeder, kurkuma, cayennepeperpoeder en sojasaus in de blender en meng tot een smeuïge massa.
Doe de uitgelekte spinazie in een theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Schep de spinazie en prei door en tofumengsel.
Leg het hartige taartdeeg in de quichevorm en verdeel het tofumengsel eroverheen.
Schuif de oven in en bak 50 min.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Haal de quiche na de 40 min even uit de oven en verdeel de zongedroogde tomaten en de pijnboompitten erover en schuif nog even voor 10 min terug de oven in.
Laat iets afkoelen voordat je hem snijd en genieten maar.
