Begin met de chimichurri saus. Snijd de sjalot en de rode peper fijn, pers de look en voeg toe aan een kommetje. Snijd de blaadjes van de koriander, de bladpeterselie en oregano zeer fijn en doe erbij. Voeg de rodewijnazijn, limoensap en 1 el olijfolie toe. Mix tot een saus met genoeg structuur. Voeg nadien al roerend de resterende olijfolie toe samen met peper & zout naar smaak.
Haal de filet pur uit de koelkast en laat 30 min op kampertemperatuur komen. Snijd de kerstomaten in 1 en haal de maïs van de maïskolven. Kuis de veldsla, spoel in ijskoud water en droog in de slazwierder.
Bak je straks zoals gewenst en laat nadien 5 min rusten in aluminiumfolie. Maak intussen je salade klaar. Doe de veldsla in een kom en voeg de maïs, kerstomaatjes en verkruimelde blauwe kaas toe. Giet de helft van de chimichurri saus erover en meng door elkaar. Snijd vervolgens het vlees in reepjes en dresseer mooi over je salade.
Zet de rest van de chimichurri op tafel.
