Voor de taartbodem
Gebruik voor dit taartje het basisrecept voor de taartbodem. Bak de taartbodem 15 min af in een voorverwarmde oven van 175 °C.
Voor de crème pâtissière
Breng de melk met de room aan de kook in een kookpot of steelpan. Klop intussen de eierdooiers los met de suiker en de maïzena. Giet een beetje van de warme melk bij de dooiers en roer alles goed los. Doe dit mengsel terug in de pan en laat het indikken. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt en er zich ook geen klonters vormen. Stort de crème pâtissière in een ondiepe schaal en dek onmiddellijk af met plasticfolie.
Voor de frangipane
Maak intussen de frangipane. Klop de boter en de suiker los in de keukenmachine met de vlinder. Voeg de eieren toe en laat alles verder kloppen op een rustige snelheid. Doe er ook het amandelpoeder bij en zorg dat alles goed gemengd is. De marsepein kan je losroeren met een beetje water zodat je geen brokken hebt en daarna ook toevoegen aan het mengsel. Tot slot doe je er de crème pâtissière bij en laat je het geheel een tiental minuten doorkloppen op hoge snelheid met de klopper, zodat je een glad beslag krijgt.
Voor de afwerking
Vul de taartbodem voor ongeveer ¾ met de frangipane. Schil de appels, snijd ze in blokjes, doe ze in een kom en strooi er wat kaneel over. Schud eens met de kom om ervoor te zorgen dat de kaneel goed verdeeld is. Bedek daarna de frangipane met een royale laag appelblokjes en strooi er wat amandelschilfers over. Bak de taart verder af gedurende ongeveer 35 min. Strooi wat poedersuiker over de taartjes en serveer ze met een flinke schep vanille-anglaise.
