Verwarm de oven eerst en vooral voor op 200°C. In een grote mengkom meng je het amandelpoeder samen met de boter, de suiker en het amandel extract. Vervolgens klop je de eieren er een voor een door. Meng goed door totdat je een glad geheel hebt.
Bebloem een ronde taartvorm. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en snijd uit één vel een cirkel met dezelfde diameter als die van de taartvorm. Leg die cirkel vervolgens in de taartvorm en prik hier wat gaatjes in. Schep de vulling in het midden van het deeg en verstop de boon ergens in die vulling.
Klop het eigeel los en giet er een klein scheutje water bij. Bestrijk de randen van het bladerdeeg. Uit de tweede rol bladerdeeg snijd je een iets kleinere cirkel. Die leg je bovenop de vulling. Ook hier bestrijk je weer de randen van het bladerdeeg. Sluit de taart door beide vellen voorzichtig maar goed aan te drukken. In het midden van het deeg prik je een gaatje waar de lucht uit kan ontsnappen. Met het resterende eigeel bestrijk je de hele bovenkant van de taart.
Zet de taart in de oven voor een kwartier. Vervolgens verlaag je de temperatuur naar 175°C. Laat de taart nu nog 20 minuten verder bakken en haal 'm er dan uit.
