Verwarm voor de nougat de amaretto in een pan met dikke bodem met de kristalsuiker en de glucosestroop tot 145 °C voor de suikersiroop. Verwarm de honing in een andere pan met dikke bodem tot 120 °C.
Klop intussen het eiwit stijf en giet de warme honing, gevolgd door de suikersiroop, in een dunne straal bij het eiwit, terwijl je op middelmatige snelheid blijft mixen. Zet de mixer op halfhoge snelheid en blijf mixen tot het eiwit een iets doffe kleur krijgt.
Voeg dan de geroosterde amandelen toe en laat de mixer nog even draaien. Zet de mixer uit en kneed de noten er nog even goed door. Stort de nougat vervolgens op een stuk bakpapier en laat minimaal een dag uitharden.
Je hebt 100 g van de nougat nodig om de repen te maken, snijd dit in hele kleine blokjes van zo’n 2 mm. Breng de chocolade op temperatuur. Meng de nougatblokjes door de chocolade en giet in de vorm. Laat de repen helemaal uitharden voordat je ze uit de vorm haalt.
