Snijd de uien in parten. Rasp de knoflookteentjes fijn. Rasp ook de gember fijn, tot je ongeveer 2 koffielepels hebt. Hak de chilipeper in fijne ringetjes (verwijder eventueel de zaadlijst voor minder pit). Snijd de paksoi in zijn geheel in fijne repen en de wortels in kleine staafjes.
Breng de rijst aan de kook in 800 ml water. Laat zo’n 15 min zachtjes koken tot de rijst beetgaar is en giet af.
Rooster de pindanoten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Kruid intussen het kippengehakt met zout en zwarte peper. Rol balletjes van ongeveer 3 cm (zie tip). Verhit een scheutje olie in een (wok)pan en bak de balletjes 1 à 2 min aan op een hoog vuur. Haal ze uit de pan, ze garen straks verder in de saus.
Verhit opnieuw een scheutje olie in de pan. Fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper zo’n 2 min op een laag vuur. Voeg de paksoi, wortel en currypasta rendang toe en stoof de groenten nog 2 à 3 min aan. Voeg daarna de kokosmelk en de balletjes toe en laat het geheel nog 5 à 7 min sudderen op een laag vuur met het deksel op de pan. Hak intussen de Thaise basilicum fijn. Serveer de curry met balletjes met een schep rijst. Werk af met de Thaise basilicum en de pindanoten. Smakelijk!
