Klop v4 eieren met 120 g suiker tot het mengsel schuimig is. Voeg dan de gezeefde bloem, een snufje zout en de cacao toe. Doe dit voorzichtig zodat de luchtigheid van het deeg niet verloren gaat. Spreid uit op een bakplaat bekleed met een siliconen bakmatje. De biscuit moet ongeveer 2 cm dik zijn. Bak 30 min op 180°C en dek onmiddellijk af met bakpapier om de biscuit zacht te houden.
Verwarm de melk in een steelpan met de los geschraapte vanillezaadjes en de vanillestok tot net onder het kookpunt. Klop intussen de eidooiers los met 100 g suiker en maiszetmeel. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe aan het eiermengsel. Blijf ondertussen goed roeren zodat de eieren niet gaan klonteren. Doe het mengsel terug in de pan en verwarm tot het mooi gebonden is. Dek nadien af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eiwitten met de overige 150 g suiker stijf. Doe het mengsel in een spuitzak en bewaar op een koele plaats tot je ermee aan de slag gaat.
Meng de vanilleroom met de mascarpone en klop mooi glad.
Snijd de uiteinden van de biscuit weg zodat je een mooie rechthoek verkrijgt. Bestrijk de biscuit met een dun laagje jam van rode vruchten. Verdeel de vulling over de biscuit en rol op tot een stronk. Bestrijk de stronk met de meringue en kleur mooi bruin met een brandertje. Versier je kerststronk en geniet van de feestdagen.
