Neem voor de knolselderij een grote ovenschaal en verwarm de oven voor op 150 °C. Giet de bouillon in de ovenschaal.
Snijd de uien, sjalot, knoflook en wortel in grove stukken. Maak hiervan in de ovenschaal een bedje voor de knolselderij.
Leg de verse tijm en laurier er ook bij. Was de knolselderij goed en wrijf hem in met olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg hem op het bedje en zet de ovenschaal ca. 3 uur in de oven. Laat afkoelen en snijd de knolselderij daarna in dunne plakken.
Mix alle ingrediënten voor de tonnato in een maatbeker. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrijk het bord met de tonnatosaus en leg hier de dunne plakjes knolselderij op. Doe er nog een beetje saus over en garneer met appelkappers, rucola en basilicumblaadjes.
Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
