Breng een ruime pot water aan de kook en kook de kreeften één per één.
Leg ze met hun kop naar beneden en laat telkens enkele min garen tot ze helemaal rood zijn. Haal ze vervolgens uit het water en leg ze op een bord. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Terwijl je de kreeft laat afkoelen, kan je aan de rest beginnen. Snijd de selder en pijpajuin fijn en voeg toe aan een diepe kom. Hak ook de peterselie fijn en meng onder de fijngesneden groenten. Hier voeg je de mayonaise, citroensap en peper en zout aan toe. Meng dit samen tot een geheel en breng nog verder op smaak mocht je dat nodig vinden.
Was de krop sla en snijd in grove stukken.
Leg de afgekoelde kreeften op een snijplank. Plaats de punt van een groot en scherp mes in het kuiltje tussen de ogen van de kreeft. Probeer de kreeft in één beweging overlangs door te snijden. Nu kan je het darmkanaal, de lever en de maag verwijderen. Hak vervolgens met een hakmes twee scharen van de kreeft af. Kraak met de achterkant van je mes de schaal van de scharen en trek het vlees eruit met een kreeftenvork. Haal het vlees ook uit de staart en snij het in grove stukken.
Voeg het kreeftenvlees toe aan de kom en meng onder de rest.
Zet een pan op middelhoog vuur. Snijd de sandwiches aan de bovenkant over de lengte door in plaats van aan de zijkant. Smeer in met de gesmolten boter. Leg ze in de pan tot ze bruingekleurd zijn.
Vul de broodjes nu met de kreeftensalade en voeg wat kropsalade toe. Serveer met nog wat extra gesmolten boter en een citroenschijfje.
