Verwarm de oven voor op 155 °C. Bereid een langwerpige cakevorm voor met gesmolten boter en bloem. Maal de amandelen fijn in een blender. Plaats de beker in de keukenmachine en monteer de klopper. Doe de griessuiker en de citroenraspsuiker in de beker en voeg de fijngemalen amandelen en de dooiers toe. Klop 1 min op hoge snelheid. Voeg de boter toe en klop verder op hoge snelheid gedurende 3 min.
Klop ondertussen het eiwit luchtig, maar niet té vast. Voeg in drie delen de poedersuiker toe. Neem de beker uit de keukenmachine en spatel er handmatig de bloem, het vanillepuddingpoeder en het zout onder. Voeg het eiwit toe en spatel tot een homogeen beslag.
Doe het beslag in een spuitzak, spuit het in de cakevorm en strijk glad. Bak de cake 45 min op 155 °C op een rooster in het midden van de oven. Haal de cake uit de oven en laat hem 10 min afkoelen in de vorm op een rooster. Ontvorm de cake en laat hem verder afkoelen op een rooster.
