1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd een deel van de stam af zodat de bloemkool mooi recht kan staan. Zet de bloemkool in de ovenschaal en kruid met zout. Leg 2 volledige teentjes look en het kruidentuiltje ernaast. Leg 75 g van de boter op de bloemkool. Dat lijkt veel, maar we gebruiken de boter straks voor de witte saus. Zet 40 à 60 min in de oven. De gaartijd is afhankelijk van de grootte. Prik met een mesje om te kijken of hij gaar is.
2. Haal de ovenschaal uit de oven en giet de boter in een kleine steelpan. Die boter heeft nu heel veel smaak. Voeg ook de overige 100 g boter toe. Verwijder look en kruiden. Zet de pan met de boter op het vuur en voeg de bloem toe. Roer goed en voeg dan de melk toe tot je een dikke, witte saus hebt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet de saus helemaal over de bloemkool en werk af met kaas. Zet nog eens 15 min in de oven tot goudbruin en werk af met fijngesneden bieslook.
