Meng 300 g tarwebloem met het zout en 150 ml water en kneed het in 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Dit gaat het beste in een standmixer met een deeghaak, maar met de hand kan ook. Vorm een bol van het deeg, dek het af en laat circa 1 u rusten.
Maak ondertussen de vulling. Meng het varkensgehakt met het ei, de sojasaus, Shaoxing rijstwijn, oestersaus, witte peper, sesamolie en een snuf zout. Snijd de bosui in dunne ringen en leg bovenop de dumplingvulling.
Verhit 3 el neutrale olie in een steelpannetje. Test of de olie heet genoeg is door een stukje bosui in de olie te gooien. Als deze begint te sizzelen ben je good to go. Giet de hete olie over de bosui op de dumplingvulling heen en meng alles met stokjes of een lepel door elkaar. Snijd de (Chinese) bieslook fijn en meng deze door de vulling net voordat je de dumplings gaat maken.
Verdeel het deeg na het rusten in 30 gelijke stukken en rol er balletjes van. Je doet dit het beste door een lange rol van het deeg te maken en dit in stukken te verdelen. Bestuif je werkblad met bloem en rol hierop elk balletje uit tot circa 10 cm doorsnee. Rol de randen iets dunner uit en laat het midden iets dikker. Wij vinden het fijn om de vellen per 5 te rollen en die dumplings dan meteen te vullen, maar je kunt ook alle vellen in één keer rollen en dan alles tegelijk vullen. Leg de vellen op elkaar met wat bloem ertussen. Laat de vellen dan wel niet te lang liggen, als het warm is in huis plakken ze weer aan elkaar en heb je één grote deegbal.
Leg een dumplingvel op je handpalm en schep circa 1 tl dumplingvulling in het midden. Vouw het vel dubbel en knijp de randen tegen elkaar om de dumpling dicht te maken.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook hierin de dumplings circa 3 minuten, tot ze komen bovendrijven. Giet af en bewaar de dumplings naast elkaar op een bord, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Verhit neutrale olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de dumplings 3 tot 4 minuten. Meng ondertussen de 2 el bloem met 80 ml water tot een papje. Giet dit in de pan en draai de pan zodat het mengsel overal zit. Bak nog 2 tot 3 minuten tot het papje een heerlijk knapperig laagje is geworden. Laat uit de pan op een bord glijden en draai om zodat de knapperige laag aan de bovenkant zit. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en serveer direct.
