Bestrooi de gamba's met het knoflookpoeder en laat 30 minuten marineren. Pureer de geweekte gedroogde garnalen met 50 ml olie tot een pasta en schep in een kleine kom. Maal alle ingrediënten voor de specerijenpasta tot een fijne puree.
Verhit 50 ml olie in een wok op hoog vuur tot de olie rookt. Roerbak de gamba's 2 minuten, tot ze net gaar zijn. Schep in een bakje of op een bord.
Zet het vuur lager en roerbak de garnalen-oliepasta 1 minuut, tot het aroma vrijkomt. Voeg dan de specerijenpasta en de ingrediënten voor de saus toe. Roerbak 2 minuten, tot de olie zich scheidt. Breng indien nodig op smaak met zout en/of suiker.
Voeg tot slot de gamba's weer toe aan de wok. Roer door en serveer direct.
