1. Kneed 250 g bloem, 125 g zachte boter, 80 g bloemsuiker en een snufje zout voor het zanddeeg samen met de deeghaak tot een homogeen deeg en kneed er dan op het laatst nog kort 2 eieren onder. Laat het deeg vervolgens 1 uur rusten en rol het daarna uit op een bakplaat van 40 op 30 cm. Bak het deeg 15 minuten op 170°C blind af.
2. Breng voor de chocoladetaart de room en de melk samen aan de kook. Haal de pot van het vuur en roer er vervolgens de chocolade door. Laat het mengsel verder afkoelen tot het lauw is en meng dan 4 losgeklopte eieren erdoor. Stort het mengsel uit op het zanddeeg en bak 60 min af in een oven van 100°C.
3. Klop voor de cremeux 82 g suiker, het sinaasappelsap en 2 eieren op het vuur op tot aan het kookpunt. Haal van het vuur en meng vervolgens de gelatine en 150 g boter er mee door. Laat afkoelen, stort uit in een 15-tal kleine vormpjes en vries in.
4. Breng 55 g boter, 2 eieren, 112 g suiker en sap & zeste van 3/2 citroen voor de lemon curd samen al roerend aan de kook en laat daarna afkoelen.
5. Dresseer volgens de foto.
