Versnipper voor de rouille eerst het teentje look en doe dit samen met de melk in een steelpannetje. Warm de melk op en zet de pan op een laagje droge dennennaalden. Steek aan en zet over de pan omgekeerd een grotere pan. Op die manier vermengt de rook zich met de melk. Laat 1 min staan.
Doe de gekookte aardappelen in de foodprocessor samen de gerookte melk, een scheutje olijfolie, enkele takjes venkelgroen, de zeste van een citroen, peper en zout. Mix tot een gladde dip.
Spoel de mosselen goed af en controleer of ze allemaal gesloten zijn. Maak de mosselen klaar op de eclade de moules-wijze. Serveer ze samen met de rouille.
