Haal het vlees ten minste 30 min vooraf uit de koelkast. Zo kan het op temperatuur komen.
Doe de gedroogde chilipepers in een kom en overgiet met kokend water. Zorg dat ze er volledig onderstaan. Leg er een gewicht op en laat 15 tot 20 min trekken.
Een trucje om gemakkelijk knoflook te pellen? Plet de teentjes knoflook en giet er wat kokend water over. Na een paar min gaat de pel er supergemakkelijk af.
Stamp de komijn, de koriander en het karwijzaad met een flinke suf zout in een vijzel.
Haal de pepers uit het water en verwijder eventuele zaadjes en steeltjes. De knoflook mag ook gepeld worden. Stamp de pepers en de knoflook fijn in een vijzel tot een rode pasta. Maak de pasta wat smeuïg met een beetje olijfolie. Bewaar de pasta in de koelkast in een pot bedekt met olijfolie. Superlekker bij een tajine of couscous, op een broodje, in een pastagerecht en natuurlijk op de lamskoteletjes.
Verhit een grill. Die moet zeer, zeer heet zijn.
Snijd het vlees in individuele porties en besprenkel met een flinke hoeveeleid olijfolie. Kruid lichtjes met zout en peper voordat de koteletjes enkele minuten op de grill gaan. Gril kort aan beide kanten. Het lamsvlees moet vanbinnen mooi rosé blijven.
Hak de munt fijn en meng met de yoghurt. Breng op smaak met zout, peper, olijfolie, de zeste en het sap van de citroen. Meng goed en zet apart.
Haal de koteletjes van de grill en bestrijk ze met de zelfgemaakte harissa. Laat 5 min rusten voor je ze opeet.
