Wrijf de Mechelse koekoek in met twee tl zout en laat 30 min staan tot op kamertemperatuur. Meng intussen de kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, oregano en zout en peper. Doe in een ruime kom 1 liter karnemelk en voeg een lepel van de kruidenmengeling toe. Roer even door elkaar en voeg de koekoek toe. Dek af met plastiekfolie en laat een nachtje staan in de koelkast.
Twee uur voor je wil eten, begin je met de rest van het gerecht. Haal de kom uit de koelkast en laat 30 min op kamertemperatuur komen. Laat de koekoek nadien 30 min uitlekken op wat keukenpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Ondertussen snijd je de venkel en rode ui in grove stukken. Pers de teentjes look. Meng in een aparte kom sap van 1,5 sinaasappel en een halve citroen. Voeg hier de zeste van 1 sinaasappel en een halve citroen aan toe. Voeg tenslotte ook de graanmosterd en olijfolie toe en meng tot een geheel.
Snijd de rest van de sinaasappel en citroen in grove stukken en was de krielaardappelen.
Leg de groenten in een ruime ovenschaal en voeg hier de citrusmengeling , de krielaardappelen, laurier, citroentijm, de rest van de kruidenmengeling en look aan toe. Meng alles goed met elkaar.
Leg tot slot de Mechelse koekoek op de groentenmengeling en zet 1u15 min in de oven. En smullen maar!
