Bedek de vlaswijtingfilets met grof zeezout en laat 10 tot 15 min zouten. Spoel daarna al het overtollige zout af en dep droog. Brand het vel van de vlaswijting af met een bunsenbrander. Plaats de vis in een ovenschaal en gaar zo’n 4 min in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Doe 500 g zonnebloemolie met 200 g daslook in de thermomix en laat 10 min draaien. Passeer de daslookolie door neteldoek. Roer de platte kaas van geitenmelk los met een garde en voeg 40 g daslookolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Doe in een spuitzakje om makkelijker te dresseren.
Bak de asperges aan in wat boter tot ze krokant zijn. Snijd de lavas, 20 g daslook en rucola fijn en voeg ze toe. Breng op smaak met peper en zout.
Dresseer de vlaswijting op het bord en plaats de gebakken asperges ernaast. Spuit enkele dotjes van de plattekaascrème op het bord. Werk af met een paar citrusafrikaantjes.
