Was de spliterwten in een zeef onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel de uien en hak ze in grove stukken. Bak de uien gaar in een pan verhit met olijfolie.
Doe de spliterwten samen met de gakarameliseerde ui in een kookpan. Voeg wat zout, olijfolie en de knoflook toe. Giet er ongeveer 1 liter water bij om het geheel goed door te laten koken gedurende 30 à 45 minuten tot de erwten smeuïg zijn. Blijf af en toe roeren, zodat de puree zeker niet aanbrandt.
Haal de puree uit de kookpot en laat afkoelen.
Kruid de erwten bij met peper, zout en citroensap. Pureer tot een puree.
Overgiet met een extra laagje olijfolie en strooi er wat extra ui of kappertjes over.
