We beginnen met het deeg. Doe de bloem samen met het zout in een mengkom. Meng er met je handen de ijskoude boter onder tot deze goed is opgenomen door de bloem. Voeg vervolgens het ijswater, appelazijn en zure room toe en meng kort tot een bolletje. Draai het deeg in plastiekfolie en leg dit voor minstens 2 uur in de koelkast.
Doe de ricotta in een kom en voeg er de geraspte geitenkaas aan toe. Giet er een scheut olijfolie over en meng met peper, zout, tijm, chili en een beetje citroenzeste tot een mooie crème.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil de witte asperges en snijd hier mooie fijne reepjes van.
Haal het deeg uit de koelkast en werk op een bebloemd werkblad uit tot een mooie ronde vorm. Wrijf de geitenkaas over de vorm en laat rondom nog een mooie rand over om te kunnen overplooien.
Leg vervolgens de aspergestukken boven de geitenkaas en leg er overtal wat stukken gandaham tussen. Zet 25 min in de oven.
Haal de taart uit de oven en breek er 2 eitjes bovenop. Bak nog 10 min verder in de oven terwijl je de posteleinsalade maakt.
Meng zure room met mosterd, citroensap en agavesiroop. Roer hier olijfolie door en kruid af met peper & zout. Meng dit door de postelein. Kook de erwtjes gaar in 3 min en spoel af met koud water.
Strooi de erwtjes samen met de salade over de taart en serveren maar.
