Voor de hummus
Doe 250 g kikkererwten, 250 g abrikoos, 20 g tahini, 10 g sambal, 5 g rode chilipeper, 10 g opgelegde chilipeper, 40 g honing, 10 g sesamolie, 10 g munt, 5 g komijn, 2 tenen knoflook en 150 g yuzusap in een thermomix of blender. Draai tot een homogene massa en tot het de structuur heeft van een gewone hummus.
Voor het naanbrood
Mix eerst 1 kg yoghurt samen met 5 tenen knoflook en 20 g komijn. Vervolgens doe je het mengsel samen met 1,375 kg zelfrijzende bloem in een keukenrobot (of je kan je handen gebruiken, dan duurt het wel iets langer), tot je een mooi deeg hebt gevormd.
Rol vervolgens het deeg dun uit op een werktafel, gebruik wat extra bloem zodat het geheel niet plakt. Zet vervolgens een pan op de stoof met wat olijfolie en laat deze heel warm worden. Bak het naanbrood aan twee kanten goudbruin.
Voor de olie
Mix 500 g druivenpitolie, 100 g spinazie en 400 g koriander op een temperatuur van 80 °C gedurende 10 min. Zeef door een fijne doek.
Snijd ook enkele verse abrikozen in halve manen om het gerecht wat extra smaak en dimensie te geven.
Voor de radijzen en bloemkool
Kook 250 g chardonnayazijn, 150 g cabernetazijn, 500 g water, 10 peperbollen, een handvol tijm en 250 g suiker in een kookpot. Eenmaal het kookpunt bereikt, zet je het vuur af. Zo heb je een jus voor de pekel ontwikkeld. Snijd vervolgens de radijs en bloemkool in kleine stukken. Giet de hete substantie erover tot het volledig onder staat. Laat 1 dag afkoelen.
Voor de afwerking
Neem een bord en verspreid er de hummus op. Bedek de hummus met verschillende lagen abrikoos. Leg daar de radijzen en bloemkool bij. Werk af met takjes mosterdcress.
Doe het naanbrood nog 2 min in de oven. Besmeer het daarna rijkelijk met de olie. Werk af met fijn gesneden munt. De bedoeling is om met je naanbrood het gerecht op te eten.
