Maak eerst de gepekelde sjalot. Snijd de sjalot in ringen, doe in een kommetje. Schenk er kokend water over en laat 5 min trekken. Giet het water af. Doe de sjalotringen in een kommetje en schenk er wittewijnazijn bij. Voeg 1 el suiker en een snufje zout toe. Meng goed en laat pekelen.
Maak de avocadocrème. Snijd de avocado in blokjes. Pers het sap van 1 limoen. Meng de blokjes avocado met het limoensap, peper en zout en een scheutje extra vierge olijfolie. Mix tot een egale crème en doe in een spuitzakje.
Maak de tijgermelk. Doe alle ingrediënten samen in een keukenrobot en mix fijn. Zeef de saus.
Snijd de watermeloen in blokjes (of steek uit met een rond uitsteekvormpje). Pluk de blaadjes koriander. Snijd de chilipeper in ringen. Snijd de tonijn in blokjes.
Om te desseren: schenk een bodempje van de tijgermelk in diepe borden. Schik er de tonijn, watermeloen, gepekelde sjalot, chilipeper en blaadjes koriander op. Werk af met toefjes avocadocrème en zwart sesamzaad.
