Maak eerst de lemoncurdvulling. Meng de citroenzeste van 4 citroenen met het citroensap, de suiker en 100 g roomboter au bain-marie. Roer tot de boter is gesmolten en haal de kom van het vuur. Klop in een andere kom met een garde 3 eieren en de extra eidooier los. Voeg de eieren toe aan het citroenmengsel en roer opnieuw 10 tot 15 min au bain-marie goed door tot het citroen-eimengsel bindt. Schenk de lemoncurd door een zeef in een schone kom, laat de lemoncurd afkoelen en spatel de opgeklopte slagroom erdoor.
Maak het soezendeeg. Verwarm 150 g water en 60 g boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur om de boter te smelten. Draai het vuur hoger zodra de boter gesmolten is, breng het aan de kook en haal de pan van het vuur. Roer meteen de bloem en het witbroodmeel door de vloeistof en klop goed zodat het bloemmengsel wordt opgenomen in de vloeistof. Blijf kloppen tot het bloemmengsel samenklontert tot een bal die loslaat van de zijkant van de pan. Laat het deeg 5 min afkoelen.
Schep het deeg in de kom van een standmixer met platte menghaak. Zet de mixer op lage snelheid en voeg langzaam de losgeklopte eieren toe. Verhoog de snelheid tot half zodra alle eieren in het deeg zijn opgenomen. Klop tot het deeg glanzend en dik is. Het mengsel zou nog net aan het uiteinde van een lepel moeten blijven hangen en moet zijdeachtig aanvoelen.
Knip uit bakpapier 8 vierkanten van 12 cm. Schep het soezendeeg in een spuitzak voorzien van een stervormig spuitmondje met een doorsnede van 1 cm en spuit op ieder papieren vierkant een ring met een doorsnede van 10 cm.
Verwarm de olie in een frituurpan op matig vuur tot 180 °C. Frituur de soezenringen met 2 of 3 tegelijk in de hete olie. Laat ze voorzichtig in de olie zakken, met het papier naar boven en verwijder met een keukentang het papier. Frituur de ringen 3 tot 4 min. Laat ze uitlekken en leg ze op een taartrooster. Maak een gaatje in de zijkant van iedere ring zodat de stoom kan ontsnappen en laat de ringen afkoelen. Vergroot het gaatje aan de zijkant van iedere ring zodat je er een klein spuitmondje in kan steken. Schep de lemoncurdvulling in een spuitzak voorzien van een glad spuit-mondje met een doorsnede van 5 mm, spuit de vulling in de soezenringen en vul ze.
Maak het suikerglazuur. Meng 100 g poedersuiker met 1 citroenzeste en 25 ml water om een glanzend glazuur te maken dat dik en vloeibaar is. Bestrijk de bovenkant van iedere soesnut met glazuur tot ze ermee bedekt zijn en laat het glazuur uitharden voordat je de soesnuts serveert. Eet smakelijk!
