Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Pel de uien en snijd ze in partjes. Verdeel alle groenten over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Meng alles goed onder elkaar en rooster de groenten vervolgens 20 à 25 min in de oven.
Doe de quinoa samen met het water en het bouillonblokje in een pot. Breng aan de kook op het vuur tot de quinoa het water volledig heeft opgenomen en gaar is. Roer regelmatig.
Snijd de tomaten en de komkommer in stukken. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Marineer ze in de appelazijn.
Neem ronde bowls en smeer de rand in met een laagje van de hummus. Verdeel er de quinoa en alle groenten over. Werk af met enkele blaadjes peterselie.
Fotografie: Roos Mestdagh
