Schil 1 aardappel en snijd in brunoise. Stoof aan in boter tot de aardappelstukjes halfgaar zijn. Voeg 200 g versneden kop toe, samen met de helft van het 1/2 vanillemerg. Voeg eventueel wat water toe om aanbranden te voorkomen. Open de 4 oesters met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het oestervocht op.
Meng 1 el kaviaar met het oestervocht, 4 el zure room, 1 el wittewijnazijn en de rest van het vanillemerg. Schik de kop in een cirkel, schik er een oester op en overgiet met de kaviaarroom. Werk af met zilverzuring, venkelbloempjes en gemarineerde mosterdzaadjes.
