Kleur de hazelnoten 10 à 12 min in de oven op 180 °C. Mix de hazelnoten samen met de boter en de salie, en meng met het paneermeel. Kruid af met peper en zout. Maak de lamsfilet schoon en kruid met peper en zout. Kleur het vlees aan beide zijden in een pan met boter. Schik de korst van salie op het lamsvlees en gaar verder in de oven. Werk af met de kalfjus geïnfuseerd met salie.
