Splits 3 eieren en voeg de eigelen toe in een mengkom. Voeg hier de geraspte Parmezaanse kaas aan toe, kruid met peper en zout en mix goed door elkaar.
Smelt een klontje boter in een pan en voeg de overgebleven ham hier aan toe. Bak totdat ze krokant zijn en voeg geperste knoflook toe. Bak voor zo'n 30 seconden en blijf roeren.
Breng wat water aan de kook in een andere pan en kook de spaghetti beetgaar volgens de verpakking. Giet af, maar bewaar een halve pollepel pastawater, die ga je nodig hebben in de saus. Haal de koekenpan van het vuur af, giet er wat olijfolie in en voeg de pasta er aan toe. Giet het pastawater samen met het eimengsel in de pan en roer voorzichtig door de pasta heen. Het ei mag absoluut niet gaan stollen, dus serveer zodra de spaghetti onder een laagje eiersaus zitten. Dresseer met wat extra geraspte Parmezaanse kaas en met zwarte peper.
