Snijd het bladerdeeg uit in rechthoekjes en bak dit tussen 2 ovenmatjes voor 14 min in een oven van 180°C en laat deze afkoelen. Maak een broyagecrème door het amandelpoeder met de eiwitten te mengen tot een homogene masse. Spuit deze op het bladerdeeg en leg hierop schijfjes geschilde vijg. Strooi hier wat Bloemsuiker over en bak af voor 8 min op 180°C.
Doe een klein bodempje water in een pot met 150 g suiker. Laat smelten tot karamel en blus af met 5 cl volle room. Meng de amandelbloem met de boter en 50 g suiker. Doe deze op een ovenplaat in een oven van 180°C voor 10 à 15 min. Klop los met een garde tot crumble.
Werk het gerechtje af volgens de foto.
