Meng de butternutblokjes, ui en look met wat olijfolie en peper en zout. Verspreid het geheel over een bakplaat met bakpapier. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven van 210 °C gedurende 25-30 min tot de butternutblokjes gaar zijn. Doe de geroosterde groenten samen met de kokosroom, kurkuma en currypasta in een blender en blend tot een romige saus. Warm de saus op in een steelpannetje en houd warm. Bak ondertussen de coquilles en de champignons in een pan met wat olijfolie. Schil de pastinaak in dunne slierten met behulp van een dunschiller. Breng een pot water aan de kook en blancheer de pastinaak gedurende 1 min. Giet af en meng met 1 el olijfolie en peper en zout. Verdeel de tagliatelle van pastinaak over de borden en giet er de saus over. Schik de coquilles en champignons over de saus en werk af met pistachenoten en verse koriander.
