Klop de olijfolie met basilicum, de olijfolie met citroen, het citroensap, het currypoeder en de passievrucht met de klopper op. Breng de vinaigrette op smaak en meng.
Verwijder het harde gedeelte van de tomaten met een mes en maak een kruis in de andere zijde. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water. Verwijder het vel, snijd de tomaten in 4 en verwijder zorgvuldig alle pitjes. Deponeer de kwarten op een ovenschaal. Meng de olijfolie, de gehakte look en de gehakte verse tijm in een kom, breng op smaak en borstel de bereiding over de tomatenpartjes. Konfijt de tomaten 25 minuten in de warmeluchtoven (85°C). Haal de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen. Houd 8 tomatenrondjes opzij en snijd de rest in kleine blokjes. Houd koel. Voeg het bakvocht toe aan de vinaigrette.
Kook de pasta in een licht gezouten met kurkuma op smaak gebrachte groentebouillon. Meng de gekookte pasta, knapperig gekookte broccoliroosjes, gesnipperde basilicum, geplette rucola, Le Gruyère AOP Réserve in brunoise, 60 g van de gekonfijte tomaten, gesnipperde groene ui, gehakte tijm en tomatentapenade in een kom en voeg de vinaigrette toe. Breng op smaak en meng.
Verdeel de pasta in een ronde steekvorm, druk alles aan en versier de oppervlakte met 4 rondjes Le Gruyère AOP Réserve en 4 tomatenrondjes die je afwisselend en overlappend aanbrengt. Versier met pijnboompitten en verwijder de steekvorm. Strooi wat currypoeder en Piment d’Espelette rond de bereiding. Versier met een basilicumblaadje. Smakelijk!
