Doe de spinazie in een pot en giet er 500 ml water overheen. Breng aan de kook totdat de spinazie gaar is. Giet af, maar bewaar zo'n 50 ml van het kookvocht. Doe de gekookte spinazie in een kom. Hier voeg je de polenta aan toe, samen met 50 ml kookvocht. Pureer alles glad met een staafmixer en zet aan de kant.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een pan over middelhoog vuur en frituur de blokjes paneer totdat ze mooi goudbruin zijn aan alle kanten. Haal uit de pan, leg ze op een bordje en zet aan de kant.
In dezelfde pan giet je de overige 4 el zonnebloemolie. Voeg de komijnzaadjes toe samen met de fijngesneden knoflook en gember. Bak voor een minuutje. Voeg de fijngesneden ui toe samen met de groene pepers en bak voor nog zo'n 8 minuten over middelhoog vuur of totdat de uien wat zachter zijn geworden. Roer de gemalen kurkuma, garam masala en zout door de pan zodat alles goed gekruid is. Vervolgens voeg je de gepureerde spinazie toe. Verlaag het vuur en bedek met het deksel. Bak zo'n 4 minuten. Voeg de paneer toe en bak een laatste keer voor zo'n 2 minuten.
