Om de lever te laten bloeden: laat de hazen- en konijnenlevers in het melk-zoutmengsel minimaal 6 u bloeden, giet af en laat drogen.
Sofrito
Fruit de gelamineerde knoflook zachtjes in olie en voeg de ui en groene paprika toe. Laat sauteren tot het geheel gepocheerd is, flambeer vervolgens met de cognac, zeef en bewaar.
Paté:
doe alle ingrediënten in een thermomix en mix maximaal 5 min op 50° C. Voeg zout, suiker en veel zwarte peper toe en haal door een fijne zeef. Doe in kleine zakjes, vries in en haal minimaal 8 u voor het gebruik uit.
Serveren
Neem twee konijnenvormen, gemaakt uit rijstwafels en beschilderd met tpt-siroop. Plaats een wafel met het ongeverfde deel naar boven en plaats hierop 5 grote patéstippen verdeeld over het lichaam. Voeg ook 2 lijnen paté toe op de oren. Bedek vervolgens met een andere wafel van hetzelfde paar en knijp deze voorzichtig samen om een konijn te vormen dat kan blijven staan.
Plaats in een bord, gevuld met kruiden.
